30/6/13

Tarta Ducati Panigale

Si eres de Ciudad Real o alrededores y te gusta esta tarta me la puedes encargar:
cocinaamiestilo@gmail.com



Motero y amante de la Panigale, ese es José Luis a quien le sorprendio su mujer con esta tarta moto y el casco k le va a regalar en miniatura. El no sabia nada de su tarta, pero ya me ha dicho Ana k tanto el como los amigos se quedaron impresionadooos, y yo muy contenta para mi el mejor momento es la sonrisa k le sacas al cumpleañero al sorprenederle con su tarta única y especial para el. He disfrutado mucho haciendola, ya k es un reto para mi, le doy las gracias a mi vecino Pedro por orientarme y dejarme su casco jijiji, y a mi marido por ser el critico k es porque sin critica no nos superamos. Siempre esta alli para ayudarme con las niñas y la casa, k sin el no podria dedicar el tiempo k dedico a mi trabajo. Y tmb criticando duramente en el buen sentido porque a el tmb le importa k mi trabajo sea perfeco y le encanta escuchar como me halagan. MUCHAS GRACIAS CARIÑO












25/6/13

Tarta Opéra

Os aviso k el próximo curso de cocina árabe en Ciudad Real será el domingo 07 de Julio. Para más informaciónes contactar conmigo: 

cocinaamiestilo@gmail.com


Hace unos dias estuvimos comiendo juntos todo mi vecindario k lo solemos hacer de vez en cuando(1 calle), y como no me tocaba hacer el postre, hice 2 tartas, una es un coche formúla 1 ya k varios vecinos son aficionados a estas carreras(no le hice fotos por falta de tiempo) y la otra tarta ha sido esta una Opéra k me apetecia dsd hace mucho tiempo hacerla, no nos vamos a engañar lleva su tiempo para elaborarla, pero luego el resultado es ESPECTACULAR, no ha dejado a nadie indiferente, pero a nadie. Os dejo con la receta sin más rollos.

Ingredientes:

I-Bizcocho Joconda:

  • 150g de huevo
  • 115g harina de almendras
  • 115g de azúcar glas
  • 15g de azúcar
  • 100g de claras
  • 30g de harina
  • 22g de mantequilla derretida


II-Aislación del bizcocho:




  • 50g de chocolate 70% cacao
  • 5g de aceite de girasol
III-Almibar de café:

  • 115g de agua
  • 90g de azúcar
  • 10g de café soluble


IV-Crema de mantequilla y café:

  • 60g de leche
  • 45g de azúcar
  • 45g de yemas
  • 190g de mantequilla a tº ambiente
  • 6g de café soluble


V-Ganache de chocolate:

  • 100g de nata
  • 125g de chocolate
  • 15g de mantequilla


VI-Glaseado:

  • 170g Chocolate 
  • 30g de aceite de girasol




Elaboración:

I-Bizcocho Joconda:

  1. Precalentar el horno a 210º
  2. Triturar la harina de almendras con el azúcar glas y tamizar. Pesar 225g de la mezcla.
  3. Con la ayuda de un robot de cocina batir la mezcla anterior, la harina y los huevos durante 6 min
  4. Mientras tanto batir las claras junto con el azúcar en punto nieve
  5. Al tener los dos preparados mezclar la mantequilla derretida con la mezcla del huevo y la harina, luego añadir las claras montadas con cuidado para k no se baje.
  6. Repartir la masa en tres bandejas de 20*30 cm (en mi caso una de 40*30 y otra de 20*30) y hornear durante 6 min y reservar.

II- Aislamiento del bizcocho:

  1. Fundir el chocolate y mezclarlo con el aceite
  2. Extender el chocolate en la parte trasera de 1 de los biscochos k hemos preparado y dejar k se endurezca bien
III-Almíbar de café:
  1. Mezclar el café, el azúcar y el agua y llevar a ebullición. Luego reservar.
IV- Creama de Mantequilla y café:
     Vamos a preparar una especie de crema inglesa:
  1. Calentamos la leche con la mitad del azúcar, mientras tanto batimos las yemas con el resto del azúcar.
  2. Añadimos la leche a las yemas y volvemos a llevar al fuego removiendo constatemente hasta obtener una salsa espesa, sin llegar a hervir(85º)
  3. Batimos las salsa obtenida con el café soluble hasta conseguir k sea pomposita(sigue liquida pero con bastante aire incorporado) 
  4. Ahora vamos añadiendo la mantequilla poco a poco mientras sigamos batiendo.
V-Ganache de chocolate:
Calentar la nata, añadir el chocolate y remover bien hasta k se termine de fundir, luego añadir la matequilla y dejar enfriando.

VI-Glaseado:
 Derretir el chocolate y mezclar con el aceite( esto será justo antes de glasear la tarta)

Montaje:
  1. Cogemos uno de los bizcochos Joconda, y por la parte trasera le extendemos una capa fina del chocolate que hemos preparado para la aisalcion. Dejamos que se enfrie. Este aislamiento sirve para k el bizcocho no se rompa cuando le echamos el almíbar.
  2. Colocamos el bizcocho con el chocolate hacia abajo y lo mojamos con la 1/3 parte del almibar k hemos hecho. encima repartimos la mitad de la crema de mantequilla y café
  3. Colocamos otra capa de bizcocho, la mojamos con otroo tercio del almíbar, y ahora extendemos el ganache.
  4. Y ahora ponemos el último bizcocho lo volvemos a mojar con lo k nos queda de almíbar, y extendemos la otra mitad de la crema de mantequilla y café. La alisamos muuuuy bien y enfriamos una hora como mínimo.
  5. Ahroa enfriada la tarta y listo el glaseado( k no este caliente sino se derrite la crema) glaseamos la superficie de la tarta y extendemos muy bien el chocolate.
  6. Dejar k se enfrie otra vez y recortar los bordes con el cuchillo. Yo la he cortado en rectangulares pero la podeis dejar en una pieza.
Lo dicho es una tarta elaboriosa pero de las más elegantes y sabrosas k hay

8/6/13

(Video) Surtido de trufas con té matcha



Tenia la curiosidad de probar el Té Matcha en algún postre desde hace más de un año, había visto una receta en una pagina francesa y me pareció muy curioso, así k mi amiga Lina de Orient Express(No dudéis en visitar su tienda  k tiene unas cosas de una calidad buenísima y precio mejor) me lo regalo el otro día, y ni corta ni perezosa me puse con esta receta que me parecía original sin enrollarme mucho os dejo con el vídeo y más abajo tenéis los ingredientes.




Ingredientes
*Trufas de chocolate blanco y té matcha:
150g de chocolate blanco
50g de nata
15g de mantequilla
1/2 cucharadita de té matcha
Cacao

*Trafas de chocolate negro y té matcha
120g de chocolate negro
100g de nata
1/2 cucharadita de té matcha
1 cucharada sopera de té matcha
1 cucharada sopera de azúcar glas

Elaboración:
*Trufas blancas
      1- Calentar la nata, agregar al chocolate blanco y remover hasta que se termine de derretirse
      2- Añadir la mantequilla y seguir removiendo
      3- Dividir el ganache obtenido en 2 cuencos una parte en uno y 2 partes en otro.
      4- Añadir el Té matcha al cuenco que tenga menos ganache y remover bien.
      5- Tapar con film alimentario y meter en la nevera un par de horas hasta que se vuelva solido.
      6- Formar 16 bolitas más o menos del ganache aromatizado con el té, luego hacer otras 16 con el ganache blanco metiendo las verdes dentro.
      7- Pasar las trufas por el cacao.

*Trufas Negras
      1-Calentar la nata, agregar al chocolate blanco y remover hasta que se termine de derretirse.
      2- Añadir la 1/2 cucharadita del té al ganache y remover bien.
      3- Tapar con el film alimentario y meter en la nevera un par de horas hasta que se vuelva solido.
      4- Tamizar té matcha con el azucar glas y reservar
      5- Formar 16 bolitas más o menos y pasarlas por la mezcla de té matcha y azúcar glas.

2/6/13

Tarta Peppa Pig en Globo de lacasitos


Si eres de Ciudad Real o alrededores y te gusta esta tarta me la puedes encargar:
cocinaamiestilo@gmail.com


Inma me enseño la foto de una tarta globo de peppa pig que habia sacado por internet, y me dijo k le encantaria que se la pueda preparar para el cumple de su pequeño, me parecio por supuesto un desafio encantador, asi que me puse con la tarta, he hecho algunas modificaciones pero al final a ella le encanto según me comento mas que la original incluso, El globo va relleno de lacasitos, me parecio una idea original la que da vida al globito y no se quede alli de adorno solo sino que tambien que tenga su sorpresita. El bizcocho ha sido de chocolate con un relleno de nata de queso, y luego lleva una capa de buttercream como pegamento para el fondant. El nombre lo coloqué en unas minicupcakes con frosting de queso. Me parecia tmb que da buena estética a la tarta, y incluso buen bocadito para los peques que no suelen catar las tartas. Espero que os guste a vosotros tmb.